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干炸鱼条榨菜鱼片汤咸菜猪肝汤等美食制作方

发布时间:2019-06-08 19:52:48
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干炸鱼条 时间:60分钟

口味:脆嫩咸鲜 ■原料 净黑鱼肉300克,面包屑100克,面粉75克,鸡蛋2个。 ■调料 精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,料酒1大匙,味精、花生油各适量。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①黑鱼肉去掉鱼皮,放入清水中洗净血污,捞出,用洁布擦净表面水分。 ②放在案板上,先在表面剞上浅十字花刀,再切成5厘米长的条。 ③放入大碗中,加入少许精盐、料酒、胡椒粉、味精抓匀,腌渍约10分钟。 ④鸡蛋磕在大碗内调匀,加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①将腌拌好的鱼肉条控去卤汁,先滚上一层面粉,再放入鸡蛋液内拖上一层蛋液。 ②然后把鱼肉条均匀地滚满面包屑,放在案板上,轻轻压实成鱼肉条生坯。 ③炒锅置火上,加入花生油烧至五成热,下入鱼条炸至外壳发硬、呈浅黄色时,捞出。 ④待油温升至八成热时,再放入油锅内炸至金黄色,捞出沥油,装盘上桌即成。

榨菜鱼片汤 时间:40分钟

口味:鲜咸爽脆 ■原料 净草鱼200克,榨菜100克,鸡蛋清1个。 ■调料 大葱白、姜块各25克,精盐、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、味精、淀粉各1/2小匙,料酒1小匙,鲜汤500克,熟猪油2小匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①榨菜用清水浸泡、洗净,撕去筋,切成薄片。 ②放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味,捞出沥水。 ③大葱白洗净,取少许切成葱花,剩余切成段;姜块切片。 ④草鱼剔去鱼骨,放入清水中浸泡去血水,取出洗净、沥干。 ⑤片成薄片,加蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。制作步骤 Zhizuobuzhou ①锅置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸出香味。 ②注入鲜汤,捞出葱段、姜片不用,再放入榨菜片烧煮片刻。 ③加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调好口味。 ④用筷子将码好味的鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。 ⑤撇去浮沫,淋入明油,起锅倒入汤碗中,再撒上葱花即成。

咸菜猪肝汤 时间:30分钟

口味:酸辣咸鲜 ■原料 咸菜250克,鲜猪肝100克,野山椒5克。 ■调料 姜末少许,精盐、味精、胡椒粉、白醋各1/3小匙,鸡精、淀粉各1小匙,料酒1/2小匙,鲜汤1200克,熟猪油3大匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①咸菜去根和老叶,改刀切成小段,放入清水中漂去咸味,捞出沥水;野山椒去蒂、去子,剁成小粒。 ②猪肝去掉肥筋,放清水中漂洗干净,捞出用洁布擦净表面水分。 ③将猪肝改刀切成薄片,加入少许料酒、精盐、味精、淀粉调拌均匀,腌渍入味。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①炒锅置火上,加入熟猪油烧至五成热,下入咸菜段、野山椒粒、姜末炒出香辣味。 ②再注入鲜汤,加入白醋、味精、胡椒粉和鸡精,旺火烧煮至沸,撇净表面浮沫。 ③放入猪肝片,中小火煮至猪肝片浮于表面且猪肝断生,出锅装入汤碗中即成。

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